Pesto selber machen

Wer sich jedoch pflanzlich ernährt, muss etwas mehr Zeit investieren, weil ein handelsübliches Pesto mit Parmesan gemacht wird. Aber wir wissen uns zu helfen: Wir machen unser Pesto einfach selber mit ausgesuchten, rein pflanzlichen Zutaten.

Der absolute Klassiker unter den Pestos ist der, das grüne Basilikum Pesto „Pesto alla Genovese”. Es wird mit Pinienkernen, Basilikum, Olivenöl, Knoblauch und natürlich Parmesan gemacht. Ab sofort lässt sich diese klassische Variante auch ganz und gar pflanzlich herstellen – der neue Pastagenuss von Simply V macht’s möglich. Rezept ist relativ einfach und für vier Portionen brauchst du

• 1 Bund Basilikum
• 30 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 50 g Simply V Pastagenuss
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Alle Zutaten – bis auf das Olivenöl – werden im Mörser oder mit dem Pürierstab zerkleinert. Danach rührt man das Olivenöl unter und schmeckt mit Pfeffer und Salz ab – und fertig ist ein köstliches, rein pflanzliches Pesto. Wenn es dann noch einen Tag im Kühlschrank ruhen darf, schmeckt es besonders gut.

Mit dem Simply V Pastagenuss lässt sich natürlich jedes andere Pesto ebenfalls vegan zubereiten. Denn außer Pesto Genoveser Art es noch das ein oder andere leckere Pesto Rezepte für die Zubereitung dieser kalt gerührten Köstlichkeit, da beschränken wir uns nicht auf nur eine Variante...

Wer Basilikum nicht mag, hat zahlreiche Alternativen. Anstelle von Basilikum schwören so manche beispielsweise auf Giersch oder Bärlauch, aber auch auf andere Wildkräuter als „grüne“ Zutat. Wer sich ein wenig auskennt, kann diese Kräuter während ihrer Saison mühelos im Wald sammeln. Beim Bärlauch sollte man jedoch vorsichtig sein, weil man ihn leicht mit den giftigen Maiglöckchen verwechseln kann. Tolle Rezepte, wie das für eine köstliche Bärlauch-Würzpaste , findet ihr in unserer Rezeptsammlung.

PESTO SELBER MACHEN - MIT SELBSTGEZOGENEN KRÄUTERN

Wem es zu mühsam ist, Kräuter im Wald zu sammeln, der kann sie auch auf Balkon oder Fensterbank selbst ziehen. Und wer einen eigenen Garten hat, kann darin natürlich seinen ganz persönlichen Kräutergarten anlegen. Besonders einfach lässt sich Petersilie ziehen – und ein selbstgemachtes Petersilien-Pesto ist etwas ganz Herrliches. Auch mediterrane Kräuter lassen sich mühelos auf dem Balkon oder im Garten kultivieren. Majoran und Thymian, Salbei und Basilikum sind eine mehr als leckere Zutat für ein Pesto nach mediterraner Art. Ein Pesto mit Rucola oder mit Spinat ist ebenfalls etwas ganz Feines. Selbst mit Avocados gelingt ein köstliches Pesto, nach dem man sich die Finger leckt.

GRÜN, SCHWARZ ODER ROT? FINDE DEIN LIEBLINGSPESTO

Pesto selber machen lässt sich nicht nur mit Kräutern & Co. Als Geschmacksbasis sind auch Tomaten oder Oliven eine hervorragende Zutat für die italienische Würzsauce, die übrigens die Franzosen unter dem Namen Pistou ebenfalls kennen. Das Pesto hat dann natürlich eine andere Farbe: Für ein Pesto rosso nimmt man anstelle von Kräutern getrocknete Tomaten in Öl, für schwarzes Pesto greift man zu schwarzen Oliven. Sogar mit Kichererbsen oder Kürbis lässt sich Pesto selber machen, und das hat dann nochmal eine andere Farbe...

Auch bei den „kernigen Zutaten“ lässt sich wunderbar variieren. Denn: Immer nur mit Pinienkernen? Muss nicht sein. Probiert stattdessen mal

• Walnüsse
• Mandeln
• Cashewkerne
• Sonnenblumenkerne
• Kürbiskerne

Erlaubt ist, was gefällt und – vor allem – was schmeckt.

EIN MUSS FÜR SELBSTGEMACHTES PESTO: HOCHWERTIGES ÖL

Eine Grundzutat ist aber so gut wie immer erforderlich: (Oliven-)Öl, das für die richtige Konsistenz sorgt. Daher ist es wichtig, kein zu flüssiges Öl zu verwenden, schließlich soll unser Pesto schön cremig werden.

Beim Olivenöl greift man am besten zur allerfeinsten Qualität, dem extra nativen, das über die Kaltpressung gewonnen wird, nur wenig Säure enthalten darf und je nach Sorte herrlich fruchtig schmeckt. Noch dazu gilt Olivenöl als sehr wertvoll. Tatsächlich besteht es zu fast 80 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren, enthält so gut wie kein Cholesterin, dafür aber reichlich Vitamin E.

Das heißt aber nicht, dass andere Öle ungeeignet sind, wenn man Pesto selber machen will. Auch mit Sonnenblumenöl, Walnussöl oder Rapsöl lässt sich die Würzpaste zubereiten. Und das Öl ist es auch, das Pesto haltbar macht, so dass man getrost zwei, drei Portionen mehr anrühren und in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel abfüllen kann. Im Kühlschrank hält sich unser Pesto dann locker zwei Wochen. Einfrieren last sich Pesto ebenfalls, das geht allerdings oft auf Kosten des Geschmacks. Besser ist es, Pesto neu anzurühren – und dann hat man auch gleich die Gelegenheit, ein neues Pesto Rezept auszuprobieren.

INTERESSANTE FAKTEN ÜBER PESTO

Die bunte Gemüsepasta ist äußerst abwechslungsreich, schnell zuzubereiten und ziemlich lecker. Aber wusstest du, dass…

• die Franzosen das Pesto auch unter den Namen Pistou kennen
• der Begriff Pesto sich vom italienischen pestare (zerstampfen) ableitet
• es im Jahr 1863 in Ligurien im Nordwesten Italiens erfunden ist
• wenn du kein gutes (Oliven)Öl verwendest oder Du die Zutaten viel zu lang mixt, das Pesto bitter werden kann
• eine echte Vitaminbombe , reich an Kalium, Kalzium und Eisen und gut für Haut, Nägel und Haare ist

Bestimmt findest du online auch weitere interessante Fakten über das Superfood.

PESTO (VEGAN): UNIVERSELL VERWENDBAR

Pesto schmeckt natürlich nicht nur zur Pasta. Auf Brot ist es ebenso ein Leckerbissen wie zu gegrillten Gemüse, und eine schlichte Tomatensauce bekommt damit den letzten Schliff. Probiert es einfach mal aus. Und wenn ihr ein besonders Pesto-Rezept habt, könnt ihr das gern hier auf happyfood.de mit uns teilen. Wir freuen uns über euren Input!