Vegan Grillen

Die Vielfalt der Gemüsesorten macht veganes Grillen abwechslungsreich und überrascht eingefleischte Grill-Freunde mit neuen, köstlichen Geschmackserlebnissen – kein Wunder also, dass vegan Grillen derzeit so angesagt ist. Welches Gemüse sich besonders gut dafür eignet, welches saisonales Gemüse derzeit bei uns zu finden ist, wie lange es auf dem Grill liegen sollte und was beim veganen Grillen noch alles auf den Rost darf - wir verraten es euch.

GEMÜSE ALS DAS HIGHLIGHT AUF DEM GRILL

Beim veganen Grillen spielt Gemüse die Hauptrolle. Laut Statista-Umfrage „Grillen & Garten 2017“ legen ohnehin schon mehr als die Hälfte der Deutschen am liebsten Gemüse auf den Grill. Ob sich das allerdings nur auf die allseits bekannten Maiskolben und Folienkartoffeln bezieht, wissen wir natürlich nicht. Wir können euch aber versichern, dass sich auch viele andere Gemüsesorten eignen wie zum Beispiel

• Auberginen
• Karotten
• Zucchini
• Kohlrabi
• Fenchel
• Sellerie
• Paprika
• grüner oder weißer Spargel
• Pilze
• Süßkartoffeln
• Zwiebeln

Daraus lassen sich zum Beispiel köstliche vegane Grillspieße zaubern, die - mit ein wenig Öl eingepinselt - zuerst eine Augenweide auf dem Grill und anschließend ein Gaumenschmaus auf dem Teller sind.

VEGANE GRILLSPIESSE – AUGENWEIDE UND GAUMENSCHMAUS

Ein wenig Vorbereitung ist für die Zubereitung von veganen Grillspießen zwar notwendig, aber es lohnt sich, versprochen! Ganz schnell geht’s mit Auberginen, Pilzen und Zucchini. Als weiche Gemüsesorten brauchen sie für die veganen Grillspieße nur in mundgerechte Stücke geschnitten und aufgespießt zu werden. Die von Natur aus härteren Sorten wie Kohlrabi und Karotten solltet ihr vorher blanchieren, wenn ihr nachher beim Essen nicht allzu kräftig zubeißen wollt… Aber das Blanchieren ist ja eigentlich schnell gemacht.

Vegane Grillspieße sind nicht die einzige Möglichkeit, Gemüse zu grillen. Ohne viel Brimborium lassen sich zum Beispiel Auberginen und Zucchini auf den Rost legen. Sie müssen dazu nur in etwas dickere Scheiben geschnitten und mit Öl bepinselt werden. Damit die Gemüsescheiben nicht verbrennen, lässt man sie am besten nicht aus den Augen.

Eine Alu- oder Edelstahlschale verwendest du am besten auch, wenn du Kohlrabi & Co. vor dem Grillen einige Zeit in Marinade eingelegt hast. Die Marinade tropft dann nicht direkt ins Feuer, so dass keine Flammen entstehen können. Welche Marinaden sich eignen? Dabei sind der Fantasie so gut wie keine Grenzen gesetzt – ob auf Basis von Öl mit Kräutern und Gewürzen oder Teriyaki-Style mit Sojasauce, Sake und Agavendicksaft, erlaubt ist, was schmeckt. Perfekt geeignet sind diese Marinaden übrigens nicht nur für Gemüse, sondern auch für Steaks aus Tofu oder Seitan, die beim veganen Grillen gern auf den Rost gelegt werden.

Mit Tofu lässt sich auch ein gar zu köstliches Päckchen in Alufolie packen: Man nehme eine Scheibe Tofu, Paprika oder Tomaten, Peperoni, Kräuter und ein wenig Öl, packe alles ein in Alufolie und lege es auf den Grill – ein Hochgenuss. Anstelle des Tofus eignen sich auch Kartoffelscheiben, probiert es einfach mal aus. Und wer’s noch herzhafter mag, greift einfach zu aromatischem Räuchertofu.

VEGANE DIPS UND VEGANE BEILAGEN RUNDEN GRILLSPASS AB

Was wäre der vegane Grillgenuss ohne einige vegane Dips und vegane Beilagen? Vegane Dips zum Grillen sind ganz schnell selbst gemacht. Nur allzu gern schwelgen wir dazu im Simply V Streichgenuss als Basis für einen würzigen Kräuterdip oder einen frischen Avocadodip. Und wenn es mal richtig schnell gehen muss, greifen wir zur Kräuter- oder Bunte Paprika-Variante, die schon fix und fertig im Kühlschrank steht.

Brot ist als vegane Beilage beim Grillen nahezu unersetzlich. Wer seinen Gästen und sich diesbezüglich einmal etwas ganz besonderes anbieten möchte, sollte unsere veganen Zucchiniröllchen versuchen. Wer das einmal probiert hat, überlegt allerdings ganz schnell, ob das wirklich nur eine vegane Beilage ist. Wir finden: Diese Röllchen hat ebenfalls Potenzial für eine Hauptrolle.

WELCHE GRILLS SIND BESONDERS GEEIGNET FÜR VEGANES GRILLEN?

Wenn ihr gemeinsam mit Freunden grillt, die auch mal ein richtiges Steak essen, achtet darauf, eine zweite Grillzange zur Hand zu haben. Eine Alu- oder Edelstahlschale verhindert, dass euer Grillgut ein unerwünschtes Aroma annimmt. Oder ihr benutzt einen zweiten Grill, was uns unweigerlich zu der Frage führt, welcher Grill sich am besten eignet fürs vegane Grillvergnügen. Ob man sich für Gas, Holzkohle oder gar einen elektrischen Grill entscheidet, ist schon fast zur Glaubensfrage geworden. Wer Wert legt auf den typischen rauchigen Grillgeschmack, sollte sich für Holzkohle entscheiden, zum Beispiel für einen Kugelgrill mit Deckel. Durch die reflektierte Wärmestrahlung kann das Grillgut darin schonend indirekt gegrillt werden.

Jedoch gelten Gas- und Elektrogrills als die gesündere Variante. Da sich die Temperatur bei Gas- und Elektrogrills besser kontrollieren lässt, wird die Wahrscheinlichkeit, dass das Grillgut anbrennt und sich das gesundheitsschädliche Acrylamid bildet, stark reduziert. Man kann aber auch beim Holzgrillen die Gefahr der Bildung von schädlichen Stoffen vorbeugen. Die sogenannten Aluschalen verhindern, dass das Fett direkt auf die Kohle tropft und somit auch, dass sich die krebserregenden Stoffe überhaupt erst bilden können.

Egal, für welche Gemüsesorte und welchen Grill ihr euch auch entscheidet, wir wünschen euch auf alle Fälle eine super Grill-Saison!

SO BRENNT DEIN GRILLGEMÜSE NICHT AN

Dass dein Gemüse auf dem Grill nicht anbrennt, kannst du mit verschiedenen Hilfsmitteln wie Alufolie oder Aluschalen verhindern. Aluschalen können allerdings ein mögliches gesundheitliches Risiko bergen. Wer im Sommer häufig grillt, sollte daher statt einer Schale aus Alu besser eine aus Edelstahl verwenden. Positiver Nebeneffekt: Edelstahlschalen können wiederverwendet und in der Spülmaschine gereinigt werden.