Frühlingspasta

Name: Frühlingspasta
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Linsennudeln; 400 g Romanesco (Minarettkohl) roh; 2 Stücke Porree roh; 1 Stück Kohlrabi roh; 40 g Erbsen grün tiefgefroren; 2 Stücke Zwiebeln; 100 ml Weißwein trocken; 200 ml Soja Sahne; 1 Stück Zitrone; 1 TL Melassesirup dunkel; 80 g Simply V Streichzart Kräuter; 1 Packung Simply V Gerieben Pasta

Endlich Frühling! Zeit für diese geniale Frühlingspasta von Fabienne - mit reichlich Gemüse und viel Simply V Pastagenuss. Yeah!

von Freiknuspern

35 min

4 Portionen

350 g	Linsennudeln
400 g	Romanesco (Minarettkohl) roh
2 Stücke	Porree roh
1 Stück	Kohlrabi roh
40 g	Erbsen grün tiefgefroren
2 Stücke	Zwiebeln
100 ml	Weißwein trocken
200 ml	Soja Sahne
1 Stück	Zitrone
1 TL	Melassesirup dunkel
80 g	Simply V Streichzart Kräuter
1 Packung	Simply V Gerieben Pasta

Die Nudeln im gesalzenem Wasser bissfest kochen und abgießen.
Den Romanesco vom Strunk entfernen und waschen, den Lauch in Scheiben schneiden und waschen, Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser dünsten, bis es gar ist. Den Lauch und die Erbsen die letzten 5 Minuten dazugeben. Gemüse abgießen.
Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein und veganer Soja-Sahne (oder einer anderen veganen Sahne) ablöschen. Etwa 5-6 EL Simply V Pastagenuss einrühren, nach Wunsch auch mehr. Den Melassesirup (alternativ auch Reissirup) sowie den Saft von einer Zitrone (ganz nach Bedarf) dazugeben. Alles kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln mit dem Gemüse und der Soße servieren und nochmals mit Pastagenuss bestreuen.