Gemüseburger vegan - Mit Spinat-Mandel-Pesto

Name: Gemüseburger vegan - Mit Spinat-Mandel-Pesto
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Babyspinat; 50 g Mandel süß; 1 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Zehe Knoblauch; 1 Stück Limette roh; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Stücke Aubergine roh; 2 Stücke Zucchini roh; 400 g Spargel grün; 1 Stück Gemüsezwiebel roh; 200 g geröstete Paprika, aus dem Glas; 4 Stücke Burgerbrötchen; 4 Blätter Eisbergsalat roh; 600 g Pommes Frites tiefgefroren; 150 ml Bier; 2 Stücke Chilischote, rot; 0,25 TL Zwiebelpulver; 0,25 TL Knoblauch Pulver; 0,5 TL Paprika edelsüß; 4 Scheiben Simply V Scheiben Character; 200 g Simply V Gerieben Pizza

Hier kommen echte Gemüsefans auf ihre Kosten. Gegrilltes Gemüse, dazu ein leckeres Pesto und Chili-Cheese Fries. Natürlich alles vegan.

von Hier kocht Alex

60 min

4 Portionen

100 g	Babyspinat
50 g	Mandel süß
1 Stück	Frühlingszwiebeln
1 Zehe	Knoblauch
1 Stück	Limette roh
4 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 Stücke	Aubergine roh
2 Stücke	Zucchini roh
400 g	Spargel grün
1 Stück	Gemüsezwiebel roh
200 g	geröstete Paprika, aus dem Glas
4 Stücke	Burgerbrötchen
4 Blätter	Eisbergsalat roh
600 g	Pommes Frites tiefgefroren
150 ml	Bier
2 Stücke	Chilischote, rot
0,25 TL	Zwiebelpulver
0,25 TL	Knoblauch Pulver
0,5 TL	Paprika edelsüß
4 Scheiben	Simply V Scheiben Character
200 g	Simply V Gerieben Pizza

Für das Pesto Spinat, Mandeln, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl und je eine Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer glatt pürieren.
Für die Burger Auberginen sowie Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und leicht salzen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend das ausgetretene Wasser ausdrücken (mit Küchenrolle) und in Olivenöl von beiden Seiten knusprig braun braten. Spargel von allen Seiten leicht anbraten, Zwiebel in 2mm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls von beiden Seiten kurz anbräunen.
Nun je ¼ der Spargelstangen in die Pfanne geben, darauf die geröstete Paprika sowie je eine Character Scheibe stapeln und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen.
Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer Pfanne, ohne Zugabe von Fett, anrösten. Auf beide Brötchenhälften etwas Pesto streichen. Auf die untere Hälfte in Streifen geschnittenen Salat geben. Darauf die Auberginen, Zucchini, Zwiebeln sowie den Spargel mit Paprika und Character Scheiben. Deckel drauf und fertig.
Pommes nach Packungsangabe fertigbacken. In einem kleinen Topf Bier mit Reibegenuss, in dünne Ringe geschnittene Chilis, Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikapulver geben und zum Kochen bringen. Kräftig salzen und pfeffern. Wenn der Reibegenuss komplett geschmolzen ist, den Herd ausstellen und mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend über den Pommes anrichten und zusammen mit den Burgern servieren.