Goldenes Risotto

Name: Goldenes Risotto
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Stücke Frühlingszwiebeln; 2 Zehen Knoblauch; 15 g Ingwer getrocknet; 3 EL Olivenöl; 350 g Risottoreis; 1 EL Kurkuma getrocknet; 250 ml Weißwein halbtrocken; 1 L Gemüsebrühe; 2 Stücke Gemüsepaprika gelb roh; 3 Stücke Karotte (Mohrrübe. Möhre) roh; 1 Stück Zitrone; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 50 g Simply V Gerieben Pasta

Dieses vegane Risotto mit dem Simply V Pastagenuss solltet ihr unbedingt mal ausprobieren.

von Hier kocht Alex

45 min

4 Portionen

3 Stücke	Frühlingszwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
15 g	Ingwer getrocknet
3 EL	Olivenöl
350 g	Risottoreis
1 EL	Kurkuma getrocknet
250 ml	Weißwein halbtrocken
1 L	Gemüsebrühe
2 Stücke	Gemüsepaprika gelb roh
3 Stücke	Karotte (Mohrrübe. Möhre) roh
1 Stück	Zitrone
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
50 g	Simply V Gerieben Pasta

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch sowie Ingwer fein Würfeln und alles kurz in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Das frische Grün der Frühlingszwiebel zum Garnieren bei Seite legen. Risottoreis und Kurkuma mit in die Pfanne geben und kurz anrösten lassen, anschließend mit dem Weißwein ablöschen.
Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und wenn der Wein verkocht ist die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben (immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist). Paprika sehr fein würfeln und in einer zweiten Pfanne in 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen. Die Möhren gründlich reinigen, mit der Küchenreibe grob raspeln und bei Seite stellen.
Wenn die ganze Brühe vom Reis aufgenommen wurde, den Pastagenuss, Zitronensaft einer halben Zitrone, Paprikawürfel und die Möhrenraspeln unterheben und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Risotto anrichten und mit dem Grün der Frühlingszwiebel und frischem Pfeffer bestreuen.