Kartoffeln gefüllt mit Spinat

Name: Kartoffeln gefüllt mit Spinat
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Stücke (mittel) Kartoffeln ungeschält roh; 200 g Blattspinat roh; 1 Stück Zwiebeln; 100 ml Mandeldrink; 2 EL Olivenöl; 1 Packung Simply V Gerieben Pizza; 2 EL Simply V Streichzart Natur

Wir haben die geliebte Kartoffel, auch Erdapfel genannt, mit Spinat gefüllt und im Ofen mit Reibegenuss überbacken.

von Simply V

30 min

4 Portionen

6 Stücke (mittel)	Kartoffeln ungeschält roh
200 g	Blattspinat roh
1 Stück	Zwiebeln
100 ml	Mandeldrink
2 EL	Olivenöl
1 Packung	Simply V Gerieben Pizza
2 EL	Simply V Streichzart Natur

Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Den gewaschenen Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Mandelmilch und Streichgenuss Cremig-Mild dazugeben und alles gründlich vermengen. Den Spinat nochmal abschmecken.
Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, halbieren und etwas aushöhlen. In die Mulde gibt man den Spinat und bestreut dies mit etwas Reibegenuss.
Die Kartoffeln im Ofen bei 180°C überbacken.