Knuspriger Auberginen-Burger mit Mandel-Rucola-Pesto

Name: Knuspriger Auberginen-Burger mit Mandel-Rucola-Pesto
Prep time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 0,25 Stücke Aubergine roh; 1 TL Speisestärke; 1,5 EL Natürliches Mineralwasser still; 15 g Semmelbrösel; 1,5 EL Pflanzenöl; 20 g Mandeln; 40 g Rucola roh; 0,5 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 0,25 Stücke Tomaten; 2 Blätter Kopfsalat; 1 Stück Brötchen; 8 g vegane Mayonnaise; 1 Scheibe Simply V Scheiben Character

Perfekt für den Start in den Herbst hat Kptn Cook einen knusprigen Auberginen Burger mit unseren Simply V Character Scheiben und einem Mandel-Rucola-Pesto für euch kreiert.

von Simply V

30 min

1 Portionen

0,25 Stücke	Aubergine roh
1 TL	Speisestärke
1,5 EL	Natürliches Mineralwasser still
15 g	Semmelbrösel
1,5 EL	Pflanzenöl
20 g	Mandeln
40 g	Rucola roh
0,5 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
0,25 Stücke	Tomaten
2 Blätter	Kopfsalat
1 Stück	Brötchen
8 g	vegane Mayonnaise
1 Scheibe	Simply V Scheiben Character

Alles parat? Aubergine waschen und in ca. 2.5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stärke und das Wasser in eine Schüssel geben und mischen. Danach die Semmelbrösel auf einen Teller geben um anschließend die Auberginenscheiben zuerst in der Stärke-Mischung, dann in Semmelbröseln zu wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben 5 Min. von jeder Seite braten. In der Zwischenzeit Backofen auf 190°C (Oberhitze, empfohlen) vorheizen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Rucola waschen und abtropfen lassen. Für das Pesto Rucola, geröstete Mandeln und Olivenöl in einen Mixer geben und mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Auberginenscheiben knusprig und goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit den Character Scheiben belegen und 1-2 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Währenddessen die Tomate waschen und in Scheiben schneiden. Kopfsalat waschen und abtropfen lassen. Brötchen halbieren, die untere Hälfte mit Pesto und die obere Hälfte mit veganer Mayonnaise bestreichen. Burger mit Salat, überbackener Auberginenscheibe und Tomatenscheiben belegen und genießen.