Maronensuppe vegan mit Knusperröllchen

Name: Maronensuppe vegan mit Knusperröllchen
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 140 g Porree roh; 2 Stücke Zwiebeln; 70 g Sellerie roh; 1 g Knoblauch; 2 EL Olivenöl; 500 g Edelkastanien (Maronen) geröstet; 125 ml Weißwein halbtrocken; 600 ml Gemüsebrühe; 150 ml Mandeldrink; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 1 Prise Muskatnuss getrocknet; 1 Bund Petersilienblatt; 1 Stück Veganer Strudelteig; 1 Becher Simply V Streichzart Natur

Maronen gibt es schon vorgegart in der Tüte zu kaufen - geschmacklich top und schnell geht's damit auch. Besonders wärmend an kalten Herbsttagen!

von Simply V

45 min

4 Portionen

140 g	Porree roh
2 Stücke	Zwiebeln
70 g	Sellerie roh
1 g	Knoblauch
2 EL	Olivenöl
500 g	Edelkastanien (Maronen) geröstet
125 ml	Weißwein halbtrocken
600 ml	Gemüsebrühe
150 ml	Mandeldrink
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer
1 Prise	Muskatnuss getrocknet
1 Bund	Petersilienblatt
1 Stück	Veganer Strudelteig
1 Becher	Simply V Streichzart Natur

Für die Maronensuppe: Porree, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch waschen bzw. schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Pflanzenöl in einem Topf andünsten. Anschließend 400g Maronen klein schneiden und zu dem Gemüse geben. Danach mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen, den Deckel auf den Topf geben und alles weich kochen. 50 g Simply V Streichgenuss Cremig-Mild und Mandeldrink dazugeben und fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Falls die Suppe zu dick ist, einfach noch etwas Gemüsebrühe oder Mandeldrink zugeben.
Für die Knusperröllchen: 100g Maronen klein hacken und mit 100 g Simply V Streichgenuss Cremig-Mild vermischen. Petersilie waschen, klein schneiden unter die Maronenmasse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Strudelteig ausbreiten, zurechtschneiden und die Masse darauf verteilen. Kleine Röllchen formen und in der Pfanne mit Pflanzenöl rundum bräunen.
Suppe in Tellern verteilen und Strudel dazu anrichten. Guten Appetit!