Viva Espana! Paella ist aus der spanischen Küche nicht weg zu denken. Diese vegane Variante kann mit dem Original auf jeden Fall mit halten. Buen provecho!
Paella mit Oliven, Champignons und Safran
| 300 g | Champignon roh |
| 400 g | Tomaten |
| 20 g | Petersilienblatt |
| 1 L | Wasser und Mineralwasser |
| 2 Stücke | Zwiebeln |
| 2 g | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| 2 g | Paprikaschoten Pulver |
| 1 Packung | Safran getrocknet |
| 1 Stück (mittel) | Zitrone |
| 400 g | Erbsen grün tiefgefroren |
| 100 g | Oliven |
| 4 EL | Simply V Streichzart Kräuter |
- Champignons, Tomaten und Petersilie waschen. Ein Liter Wasser abmessen.
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Risottoreis und Paprikapulver dazugeben. Knoblauch hineinpressen und alles kurz weiter dünsten lassen. Die Hälfte des Wassers zum Reis geben. Safranfäden und Salz hinzufügen. Alles bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, immer wieder etwas Wasser dazu geben, damit der Reis nicht anbrennt und schön sämig wird.
- Champignons vierteln, Blätter der Petersilie zupfen und fein hacken. Zitrone in Viertel schneiden. Erbsen bereit halten.
- Nach ca. 20 Minuten Garzeit des Risottoreises Erbsen und Champignons hinzufügen.
- Kalamata-Oliven falls notwendig entsteinen. Tomaten halbieren, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Tomatenwürfel und Oliven zu der Paella geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paella auf Teller geben mit einem Esslöffel Streichgenuss pro Portion toppen und mit Petersilie bestreuen. Wer mag, kann die Zitronenviertel mit der Hand über der Paella auspressen. Guten Appetit!
Nährwerte*
| Brennwert | 2144 kJ / 522 kcal |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Fett | 9 g |
| Eiweiß | 17 g |
Allergene
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