Schnelle Rhabarbertörtchen mit Puddingfüllung

Name: Schnelle Rhabarbertörtchen mit Puddingfüllung
Prep time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Dinkelmehl Typ 630; 1 TL Backpulver; 5 g Eiersatz; 65 g Margarine; 1 Packung Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack; 150 ml Mandeldrink; 100 g Rhabarber; 25 g Zucker; 10 g Zucker; 1 Stück Vanilleschote; 1 Becher Simply V Streichzart Natur

Diese kleinen und veganen Rhabarbertörtchen werden mit Pudding, Simply V Streichgenuss Cremig-Mild und natürlich Rhabarber gefüllt!

von Simply V

50 min

6 Portionen

100 g	Dinkelmehl Typ 630
1 TL	Backpulver
5 g	Eiersatz
65 g	Margarine
1 Packung	Kochpuddingpulver mit Vanillegeschmack
150 ml	Mandeldrink
100 g	Rhabarber
25 g	Zucker
10 g	Zucker
1 Stück	Vanilleschote
1 Becher	Simply V Streichzart Natur

Zuerst Dinkelmehl, Backpulver, Eiersatz, Zucker und Margarine vermischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bei Bedarf noch einmal Mehl hinzugeben. Dann etwas im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann die Förmchen auskleiden, befüllen und in den Ofen geben. Bei 180°C ca. 20 min backen.
Währenddessen eine 1/2 Packung Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung mit 150 ml Mandelmilch zubereiten, 2 Stangen Rhabarber schälen, in kleine Würfel schneiden. 10g Zucker mit etwas Wasser in einem Topf karamellisieren, den Rhabarber hinzugeben. Mit Wasser aufgießen und ca. 10 min köcheln lassen.
Unter den Vanillepudding eine 1/2 Packung Streichgenuss Cremig-Mild heben und den Rhabarber abgeseiten dazugeben. Mit Vanilleextrakt und etwas von dem Rhabarberwasser abschmecken.
Nun die Förmchen aus dem Ofen holen und mit der Rhabarber-Pudding-Streichgenuss-Füllung auffüllen!