Wer liebt ihn nicht? Nudelsalat! Besonders im Sommer ist dieses Rezept auf jeder Grillparty ein Hit.
Veganer Nudelsalat
| 750 g | Nudeln (4) |
| 1 Glas | Oliven schwarz |
| 2 Stücke | Gurke |
| 1 Stück | Gemüsepaprika rot |
| 1 Bund | Lauchzwiebel roh |
| 100 g | Tomaten getrocknet |
| 20 g | Petersilienblatt |
| 2 Stücke | Zwiebeln |
| 4 Stücke | Tomaten |
| 2 TL | Senf |
| 3 EL | Essig |
| 3 EL | Olivenöl |
- Nudeln nach Anleitung kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Oliven, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln und die getrockneten Tomaten kleinschneiden und zu den Nudeln geben. Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzugeben.
- Für das Dressing die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in einen Messbecher geben. Die restlichen Zutaten sowie den Streichgenuss hinzugeben und mit einem Pürierstab alles gründlich zerkleinern.
- Das Dressing durch ein feines Sieb passieren und die Nudeln damit marinieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss mit Basilikumblättern garnieren
Nährwerte*
| Brennwert | 2132 kJ / 556 kcal |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| Fett | 9 g |
| Eiweiß | 13 g |
Auch lecker
Mediterran frisch kommt unser veganer Nudelsalat daher und ist damit eine wunderbar knackige Alternative zu den mächtigen Nudelsalat-Varianten mit Mayonnaise. Egal, ob kaltes Buffet oder Grillabend. Dieser Nudelsalat ist zwar sommerlich bunt, du kannst ihn aufgrund seiner Zutaten aber auch wunderbar im Winter zubereiten. Der vegane Nudelsalat, an dessen Zutaten wir in unserer Küche einen Sommer lang gefeilt haben, schmeckt an jedem Tag des Jahres.
Cremiger veganer Nudelsalat ohne Mayonnaise
Das Highlight in diesem veganen Nudelsalat ist das cremige Dressing, das ganz ohne Mayonnaise oder andere tierische Produkte auskommt. Möglich macht das unser SIMPLY V Streichgenuss BUNTE PAPRIKA. Ein Frischkäseersatz auf Mandelbasis, der cremig-locker und dabei würzig schmeckt. Netter Nebeneffekt: Der Streichgenuss kommt mit deutlich weniger Fett als Mayonnaise oder veganer Ersatzprodukte aus.
Pasta im Salat
Im Trend liegen Nudelsalate mit Spaghetti. Auch bei diesem veganen Nudelsalat sind die langen Nudeln als Hauptzutat denkbar. Greif' dabei aber lieber zu dickeren Sorten ab No. 5 oder nimm ihre breiteren Kollegen namens Bavette. Ansonsten sind viele Pastasorten im Nudelsalat möglich.
Diese Pasta-Sorten eignen sich für deinen veganen Nudelsalat:
- Spaghetti
- Bavette
- Penne Rigate
- Tortiglioni
- Penne
- Fusilli
- Farfalle
- Conchiglie
- Cellentani
- Pipe Rigate
